非还原性糖是指不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。
蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。
斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducing sugar)，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖（non reducing sugar），糖苷不能发生上述反应。
非还原性糖有哪些 扩展
非还原性糖: 海藻糖 还原性糖: 葡萄糖、果糖和麦芽糖 果糖 。
果糖 果糖是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比果糖有更广的用途。
非还原性糖有哪些 扩展
有醛基的糖都是还原性糖，如葡萄糖 麦芽糖 果糖乳糖等。
还原糖是指能还原斐林（Fehling）试剂还原糖的分子结构中一般有游离的醛基或酮基。
醛基容易被各种强或弱的氧化剂氧化成羧基，因此有游离醛基的醛糖，都具有还原性，是还原糖，如葡萄糖、半乳糖等。
许多酮糖也是还原糖，因为它在碱性溶液中可以异构化为醛糖。
斐林试剂和班氏（Benedict）试剂都是常用的检测还原糖的试剂，它们与还原糖发生反应会产生砖红色的沉淀。
